Receta de la semana ofrecida por Restaurante de Loreto

Restaurante de Loreto nos ofrece la receta de la semana

Taco de bacalao almendrado con crema de hinojo y calabacín

Ingredientes para 4 personas:

Bacalao Alejandra desmigado especial: 250 g (son unas 4 piezas de 60 gramos de media)

un bulbo de hinojo fresco de cultivo ecológico.

dos calabacines de cultivo ecológico.

100 ml de leche de cabra.

200 g de almendra marcona cortada en cubitos.

100 g de harina de trigo.

una clara de huevo.

sal común

aceite de oliva para freir.

Elaboración:

Pelamos el bulbo de hinojo, lo lavamos cuidadosamente y lo troceamos en cubos regulares de unos 3 cm . Reservamos algunas hojas para la decoración.

Lavamos el calabacín y lo troceamos de igual forma que el hinojo.

Ponemos a cocer el hinojo durante 5 minutos y entonces añadimos el calabacín. Dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas.

Las sacamos del agua y las trituramos junto con la leche de cabra. Pasamos la mezcla por un chino fino hasta obtener una crema de textura a nuestro gusto. Ajustamos de sal. Si deseamos una crema más ligera podemos añadir un poco del agua de cocción (muy rica en minerales).

*Recomendamos no tirar este agua y emplearla como infusión tras las comidas. La infusión de hinojo es muy digestiva y tiene propiedades antiinflamatorias.

Tomamos los tacos de bacalao y los rebozamos primero con harina. Después los pasamos por la clara de huevo batida y finalmente por la almendra picada.

Freiremos los tacos de bacalao cuidadosamente para que la almendra no se desprenda.

Presentamos la crema caliente acompañando un taco de bacalao por persona.