Alcachofas rellenas con calabacín crujiente

INGREDIENTES PAX 4

• Alcachofas 4 unid.
• Cebolla 100 gr.
• Atún en aceite 200 gr.
• Pimiento verde 1 unid.
• Pimiento rojo 1 unid.
• Pimiento piquillo 200 gr.
• Berenjenas 1 unid.
• Calabacín 100 gr.

• ELABORACIÓN:
• Pelar el tallo, retirar las hojas duras externas, corte de las puntas de las hojas restantes y la pelusa interior cortar si procede, frotar de inmediato con limón. Cocer las alcachofas con agua limón y un poco de sal hasta que resulten tiernas, dejar enfriar en el mismo agua.
• PARA EL RELLENO:
• Picar la cebolla el tomate, el calabacín pimiento rojo y el pimiento verde sofreiremos todo y cuando este tierno añadiremos el atún para que se nos quede una mezcla homogénea.
• PARA EL FONDO:
• Picar la cebolla y los pimientos de piquillo sofreiremos todo y le añadiremos un poco de brandy y vino blanco para que resulte mas sabroso.
• PARA EL CRUJIENTE:
• Cortaremos la berenjena con una mandolina en tiras muy finas, por otro lado realizaremos una pequeña mas con un poco de harina y agua, se tiene que quedar un poco liquida, rehogaremos las berenjenas cortadas en la masa y las freiremos se nos quedaran muy crujientes.
• Una vez tengamos todos los ingredientes preparados pasaremos a el emplatado.