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La VII edición d elas jornadas de Maridaje y alta cocina de Restaurante Alfonso, celebrada en la noche del sábado 5 de noviembre, resultó todo un éxito de asistencia de público, que de nuevo mostró su apoyo al Restaurante en unas jornadas que se van consolidando. En esta ocasión, el vino servido fue de Bodegas Alceño de Jumilla. Los comensales degustaron:

Entrantes salados:

1. Pan de queso
2. Mini crep relleno de carne
3. Albondillas de arroz
4. Croqueta de boletus
5. Anillos de calabazín rellenos y germinados
6. Crujientes pinchos de foie
7. Asado relleno de verduras
8. Cazuelitas de bacalao al ajo arriero

Repostería del Chef:

1. Dados de brownie de chocolate
2. Pirámides de pan de calatrava

Bodegas Alceño con sus vinos:

• Rosado Alceño 2011
• Alceño 4 meses
• Alceño monastrell 12 meses
• Syrach Premium 50 barricas 2009
• Vino Dulce 2010
• 

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INGREDIENTES PAX 4

• Rodajas de merluza                              4 uni.
• Patatas                                                           8 uni.
• Guisantes                                                   125 gr.
• Pimentón dulce                             1 cuchara.
• Aceite de oliva                                         1 taza.
• Ajo                                                            4 dientes.
• Cebolla                                                           1 uni.
• Perejil                                                           1 rama.
• Sal                                                                           c/s.

ELABORACIÓN:

• Se prepara la cocción de las patatas, se cortan en rodajas y se echan en una cazuela con la cebolla cortadas en láminas, un diente de ajo y una ramita de perejil. Se sala todo y se deja hervir hasta que las patatas estén a media cocción, se comprueba pinchándolas con un tenedor.
• Se echan las rodajas de merluza y los guisantes ya cocidos, se escurre la merluza, las patatas y los guisantes con una espumadera y se colocan en un plato.
• En una sartén con un poco de aceite se fríen los ajos cortados en láminas, en cuanto estén  bien  fritos, se cubren con el pimentón y se les da una vuelta con la espátula fuera del fuego, para que no se queme el pimentón.
• Se echa la ajada por encima del pescado, las patatas y los guisantes antes de servir.

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INGREDIENTES PAX 4

Ossobucos 4 uni.
Azúcar negra 100gr.
Clavos de olor 2 uni.
Cebolla 1 uni.
Zanahoria 1 uni.
Miel 4 cuch.
Mostaza 1 cucha.
Oporto 100 ml.
Caldo de carne 100 ml.
Harina
Sal y pimienta
Aceite
ELABORACIÓN:
Salpimentar los ossobucos y pasar por harina. Dorar en cazuela caliente con un poco de aceite por ambos lados y reservar.
En la misma cazuela rehogar la cebolla cortada en cuartos y la zanahoria pelada y picada gruesamente durante 5 minutos; añadir los clavos, el azúcar negra, la miel, la mostaza, el oporto y el caldo de carne. Dejar hervir durante diez minutos más.
Incorporar la carne y cocer tapado durante 1 hora a fuego lento. Colar la salsa y servir.

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INGREDIENTES PAX 10

• Fresones                                400gr.
• Hojas de gelatina               5 uni.
• Nata montada                     250gr.
• Azúcar                                      150gr.
• Claras                                        4 uni.
• ELABORACIÓN:
• Remojar las hojas de gelatina en agua fría, limpiar los fresones y triturar , calentar parte de la pulpa y disolver dentro la gelatina, mezclar con el resto de la pulpa.
  • Montar las claras con varillas, cuando estén blancas y espumosas añadir el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue liso y brillante.
• Mezclar el merengue con el puré de fresones, montar la nata con varillas e incorporarla a la mousse.
• Poner un aro de pastelería sobre la fuente de presentación, rellenar con el bavaroise, meter en nevera hasta cuajar. Retirar el aro y decorar con fresones laminados.

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INGREDIENTES PAX : 8

• Yemas 12 uni.
• Claras 2 uni.
• Azúcar 500 gr.
• Agua 200 ml.
• PARA EL CARAMELO:
• Azúcar 100 gr.
• Agua 2 ml. Leer la historia completa

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INGREDIENTES PAX: 4

-Filetes de Lenguado: 4 unidades.

-Cola de salmón fresco: 1 unidad.

-Mantequilla: 50 gramos.

PARA LA SALSA DE LIMÓN:

-Fumet de Pescado: 200ml.

-Nata líquida: 200 ml.

-Zumo de Limón: c/s.

-Sal.

-Pimienta.

ELABORACIÓN:

-Cortar el lenguado y el salmón en tiras, hacer trenzas o enrejados combinando tiras de ambos pescados, pintar cada enrejado con mantequilla fundida, hornear a 180º durante unos 7 minutos

SALSA DE LIMÓN:

Poner a hervir el fumet y reducir a la mitad, añadir la nata y volver a reducir. Fuera del fuego salpimentar y aromatizar con el zumo de limón, añadir el jugo de cocción del pescado que quede en la bandeja. Si fuera necesario se puede espesar la salsa con un poco de maicena.

-Servir la trenza con la salsa de limón.

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INGREDIENTES PAX: 4

Huevos 4 uni.
Rebanadas gruesas de pan 4 uni.
Picadillo 300gr.
Picadillo de Guernica 250gr.
Aceite de oliva c/s.
Sal c/s.

ELABORACIÓN:
Tostar las rebanadas de pan, freir los huevos en abundante aceite caliente y sazonar con un poco de sal, rehogar el picadillo durante unos minutos.Servir las tostas con el picadillo y los pimientos encima y terminar con el huevo frito.

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INGREDIENTES, PAX 4:

-Arroz variedad carnaroli 350gr.

-Tomates maduros 500gr.

-Cebolla 1uni.

-Boletus edulis 200gr.

-Aceite de oliva c/s.

-Parmesano 150gr.

-Caldo vegetal 700ml.

-Albahaca c/s. Leer la historia completa