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INGREDIENTES PAX: 4

-Filetes de Lenguado: 4 unidades.

-Cola de salmón fresco: 1 unidad.

-Mantequilla: 50 gramos.

PARA LA SALSA DE LIMÓN:

-Fumet de Pescado: 200ml.

-Nata líquida: 200 ml.

-Zumo de Limón: c/s.

-Sal.

-Pimienta.

ELABORACIÓN:

-Cortar el lenguado y el salmón en tiras, hacer trenzas o enrejados combinando tiras de ambos pescados, pintar cada enrejado con mantequilla fundida, hornear a 180º durante unos 7 minutos

SALSA DE LIMÓN:

Poner a hervir el fumet y reducir a la mitad, añadir la nata y volver a reducir. Fuera del fuego salpimentar y aromatizar con el zumo de limón, añadir el jugo de cocción del pescado que quede en la bandeja. Si fuera necesario se puede espesar la salsa con un poco de maicena.

-Servir la trenza con la salsa de limón.

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INGREDIENTES:

-Bacalao Desalado, 800 gr.

-Aceite de Oliva, 2 tazas.

-Ajos, 4 dientes.

-Guindilla, 1 ud.

ELABORACIÓN:

-Se retiran las espinas al bacalao. En una cazuela don aceite y a fuego medio se doran los ajos cortados en láminas, se retiran y se reservan.

-En ese mismo aceite se cuecen los trozos de bacalao a fuego muy bajo, como si se quisieran confitar, sin dejar que lleguen a freírse, durante unos 5 minutos.

-Se retiran y se colocan en otra cazuela, a ser posible de barro, junto con 2 o 3 cucharadas de aceite aromatizado por los ajos. Se deja a fuego muy bajo y se mueve constantemente la cazuela en círculo para ligar la salsa. Se añade lentamente aceite tibio, como si se quisiera realizar una mayonesa.

-Cuando se tenga ligada pero no muy espesa, se retira del fuego, se coloca en el plato el bacalao y se cubre con la salsa.

Alfonso Restaurante les espera en Pinoso, en la Plaza de España Nº 4. Se acerca el fin de semana, puede hacer su reserva en el teléfono 965 477  820 o en el mail reservas@alfonsorestaurante.es. Para más información consulte su página web www.alfonsorestaurante.es

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Pax para 4 Ingredientes

2 morcillas

1 óleo de pasta break

2 huevos

2 ajos tiernos Leer la historia completa

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Desde Pinoso queremos felicitar a todos lo jumillanos el 600 aniversario de su semana santa y aprovechamos la ocasión para invitarles a trasladarse a nuestro pueblo a degustar nuestro plato típico. No duden en llamarnos y reservar una mesa en estos días de Semana Santa.

Localización
Horario de apertura
miércoles, jueves, viernes y sábados, abierto todo el día
lunes y martes, cerrado por las tardes
Dirección
Plaza de España Nº 4 Pinoso – Alicante España
Teléfono
0034 965477820 0034 965477820
E-mail
reservas@alfonsorestaurante.es

INGREDIENTES PAX : 4

• Lomos de bacalao 4 uni.
• Mantequilla 50 gr.
• Harina 50 gr.
• Fumet de pescado 250 ml.
• Zumo de Naranja 2 uni.
• Pimienta verde 10 gr.
• Cebollino c/s.
• Sal y pimienta c/s.
• Aceite c/s.
• ELABORACIÓN:
• Salpimentar los lomos de bacalao, colocar en bandeja de horno con papel de horno antiadherente, regar con un poco de aceite y hornear a 180º durante 7 minutos.
• SALSA:Fundir la mantequilla en una cazuela, incorporar la harina y mezclar durante 1 minuto, añadir el fumet y el zumo de las naranjas con la pimienta verde, dejar cocer hasta que hierva y espese removiendo todo el tiempo. Salsear los lomos de bacalao y espolvorear con cebollino picado.

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INGREDIENTES PAX 4 :

• Tomates 500 gr.
• Fresones 500 gr.
• Aceite 100 ml.
• Vinagre de sidra 50 ml.
• Diente de ajo 1 uni.
• Sal c/s.
• Pipas de calabaza c/s.
  
• ELABORACIÓN:
• Trocear y mezclar los tomates, los fresones, el aceite, el vinagre, el ajo y una pizca de sal.Triturar con una máquina de cuchillas y pasar por un colador, enfriar en la nevera.
• Servir el gazpacho de fresones con un poco de pipas de calabaza peladas encima.

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INGREDIENTES PAX: 4

• Arroz redondo                               200 gr.
• Chalotas                                                4 uni.
• Esparragos                                   2 manoj.
• Caldo de ave                                         1 litr.
• Nata                                                        100 ml.
• Queso idiazabal                              100 gr.
• Aceite de oliva                                     c/s.
• Sal                                                                  c/s.
• ELABORACIÓN:
• Pelar y picar las charcholas, rehogar con un chorrito de aceite y una pizca de sal, hasta que estén ligeramente doradas. Añadir los espárragos picados desechada la parte fibrosa y rehogar unos minutos.
• Añadir el arroz y rehogar unos minutos, ir agregando poco a poco el caldo de ave removiendo continuamente hasta que el arroz esté tierno, incorporar la nata y el queso idiazabal troceado y mezclar bien hasta que se derrita, servir inmediatamente.

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INGREDIENTES PAX : 1.

Azúcar:                                 200 gr.

Mantequilla:                       110 gr.

Huevos:                                2 uni.

Levadura royal:                1 cucha.

Nata:                                      200 ml.

Harina:                                  250 gr.

Chocolate negro:              100 gr.

Chocolate blanco:            100 gr.

Sal.

ELABORACIÓN:

Batir  el azúcar y la mantequilla blanda con unas varillas hasta blanquear, añadir los huevos, la nata y la harina mezclada con la levadura royal. Agregar el chocolate derretido, por último añadir el chocolate blanco troceado.

Engrasar una bandeja de muffins o utilizar papeles de magdalenas, hornear durante 15 minutos a 180º hasta que suban. Pinchar con una aguja para ver si están bien hechos y dejar enfriar en una rejilla.

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INGREDIENTES PAX4

• Patatas grandes 3 uni.
• Huevos 6 uni.
• Pimientos verdes 12 uni.
• Aceite de oliva c/s.
• Sal c/s. Leer la historia completa

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INGREDIENTES PAX: 6

• Huevos 6 uni.
• Harina 150 gr.
• Levadura quimica 1 cuch.
• Azúcar 25 gr.
• Mantequilla 30 gr.
• Leche 100 ml.
• NATA MONTADATA:
• Nata 200 ml.
• Azúcar 50 gr.
• SALSA DE FRESA:
• Fresones 200 gr.
• Azúcar 50 gr.

• ELABORACIÓN:
• Separar las yemas de las claras, mezclar la leche, la harina, la yema , la levadura, la sal, el azucar y la mantequilla derretida.Añadir las claras a punto de nieve y mezclar en una sartén engrasada verter una cucharada de la masa formando tortitas y dorar en ambos lados.
• Nata montada:con ayuda de unas varillas montar la nata con el azúcar.
• Salsa de fresa: Triturar los fresones con el azúcar y pasar por un colador.Servir las tortitas con la nata montada y salsa de fresa.

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INGREDIENTES PAX: 4

Harina                                       125 g.

Huevos                                      2 uni.

Mantequilla                            25 g.

Leche                                     250 ml.

Para el relleno:

Champiñones                   500 g.

Pechugas de pollo              2 uni.

Perejil                                       1 cuch.

Aceite de oliva                       c/s.

Sal                                                   c/s.

ELABORACIÓN:

Crepes: Mezclar la harina con los huevos y una pizca de sal, incorporar la mantequilla derretida y poco a poco la leche, dejar reposar media hora en la nevera, en una sartén muy caliente y engrasada con mantequilla, extender un cucharón de masa, esperar a que cuaje y dar la vuelta para que se dore. Conservar las crepes una encima de la otra y tapadas con papel film.

Limpiar los champiñones  y  laminar, rehogar con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que se evapore toda el agua que suelten los champiñones. Añadir las pechugas de pollo cortadas en dados y saltear unos minutos hasta que estén completamente hechas, retirar del fuego y añadir el perejil picado. Rellenar las crepes con la mezcla de pollo y champiñones.